HerBlog

Kutipan: Kebiasaan yang baik akan membentuk sifat yang baik. Sifat yang baik akan membentuk karakter yang baik. Karakter yang baik akan menghasilkan nasib yang baik. <Plato>

Siap-siap yaa. Ini resep emang ribet terutama bikin Black Pepper Sauce-nya, tapi hasilnya sebanding kok! :))

Hayooohh, buruan dikebet resepnyah!

Panfried Steak with Black Pepper Sauce
untuk 1 porsi

Bahan:
150 gr tenderloin beef
1/2 sdt meat tenderlizer/bubuk pepaya/soda kue
1/4 sdt rosemary
1/4 sdt mustard
1/2 sdt worchestershire sauce (L & P)
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica
1/2 sdt seasoning/chicken powder
1/2 sdm unsalted butter

Cara membuat:
1. Daging sapi dipukul-pukul menggunakan meat hammer. Olesi kedua sisinya dengan bubuk pepaya. Taburi dengan rosemary.
2. Marinate daging dengan campuran mustard, worchestershire sauce, garam, merica dan seasoning.
3. Panaskan wajan teflon dengan api sedang, masukkan butter. Masak daging 2 menit setiap sisinya (medium well).

Black Pepper Sauce
Bahan:
100-150 gr beef bone
25 gr unsalted butter
25 gr wortel, potong asal
2 buah bawang merah, geprek & potong asal
10 gr daun bawang, potong asal
10 gr seledri
2 lembar bayleaves
1/2 sdt thyme
1/2 sdt oregano
1 sdm pasta tomat
2 sdm saus tomat
500 cc air

Roux (pengental)
5 gr unsalted butter
10 gr tepung terigu serbaguna

1 sdm susu segar
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica

1 sdm lada hitam, disangrai

Cara membuat:
~ Panaskan sauce pan, masukkan butter hingga cair. Masukkan beef bone, masak hingga kecoklatan.
~ Masukkan wortel, bawang merah, daun bawang, seledri, bayleaves, thyme dan oregano (campuran sayur dan bumbu ini disebut bouquet garni). Aduk hingga rata.
~ Masukkan pasta tomat dan saus tomat, aduk rata kembali.
~ Terakhir, masukkan air. Kecilkan api, biarkan selama 25-30 menit hingga air menyusut.
~ Sementara itu, membuat roux: panaskan butter dalam wajan teflon. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Matikan api, sisihkan.
~ Jika sudah 30 menit, saring campuran tomat hingga tinggal cairannya saja. Lalu masak kembali bahan cair tadi dalam sauce pan dengan api kecil. Masukkan roux sedikit-sedikit, aduk rata hingga mengental.
~ Masukkan susu segar, garam dan merica, aduk hingga rata. Angkat.
~ Masukkan lada hitam, aduk hingga rata.

Penyajian:
Taruh daging di tengah piring, tuangi dengan black pepper sauce. Siap disajikan dengan sayuran yang sudah di-blanching dan di-saute dengan sedikit butter, ditambah dengan potato chips. Hmm, perpaduan daging yang juicy dan lembutnya black pepper sauce sangat menggugah selera! Yummyyy! :9

Pesan Moral: Black Pepper Sauce dikurangi black pepper itu namanya Brown Sauce. Brown Sauce ditambah jamur champignon, namanya jadi Mushroom Sauce
Pertanyaan: Apa sih bouquet garni itu?

Comments RSS