HerBlog

Kutipan: Persahabatan tidak kita pelajari di sekolah. Tapi jika kita belum pernah mempelajari arti persahabatan, berarti kita belum pernah mempelajari apapun. <M. Ali>

Ada dua resep niii. Hehe, sebenernya satu resep baru dan satu resep modif. Resep yang kedua itu, modif dari resep kemaren (Red Snapper with Meuniere Sauce), ikannya diganti pake dada ayam dan pake lime-nya lebih sedikit. Makin wuenyaaakkk! :9

Seafood Poached
untuk 1-2 porsi

Bahan:
75 gr fillet ikan kakap (atau satu ekor ikan kakap ukuran sedang, dibersihkan sisiknya, di-boning)
75 gr cumi, dibagi menjadi 4 bagian, diarsir serong
2 ekor udang ukuran sedang, buang kulit, sisakan ekor, dibelah punggung, bentuk butterfly
25 gr mentega
1 lembar bayleaves
1/2 sdt thyme
10 gr bawang putih, di-slice
10 gr bawang merah, di-slice
10 gr daun bawang, di-slice
1 batang sereh, digeprek
250-300 ml air
10 ml susu cair
1 buah lime juice
1 sdt garam
1 sdt merica

roux:
10 gr mentega
10 gr tepung terigu serbaguna

Cara membuat:
1. Siapkan wajan teflon yang besar, olesi dengan mentega, susun kakap, cumi dan udang di atas wajan. Taburi dengan bayleaves, thyme, bawang putih, bawang merah, daun bawang, sereh. Masukkan air, kemudian panaskan di atas api kecil selama kurleb 20-25 menit.
2. Sementara itu, buat roux: cairkan mentega dengan api kecil, masukkan tepung, aduk rata. Matikan api. Sisihkan.
2. Jika sudah 25 menit, semua yang ada di wajan disaring, sisihkan airnya. Ambil kakap, cumi dan udang, lalu susun di atas piring.
3. Panaskan kembali air saringan dengan api kecil, masukkan roux, aduk rata. Masukkan susu cair, aduk perlahan-lahan selama 5 menit hingga mengental. Masukkan garam dan merica, aduk rata. Terakhir, masukkan lime juice menjelang diangkat.
4. Penyelesaian: Tuang saus ke atas kakap-cumi-udang, taburi dengan potongan paprika merah dan kuning. Hias dengan sereh dan daun kemangi. Siap disajikan. Hmm, nyam-nyaaamm! :9

Panfried Chicken with Meuniere Sauce
untuk 1-2 porsi

Bahan:

200 gr daging dada ayam, dibelah dua yang dibentuk butterfly
1 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang merah, cincang halus
1/2 sdt dijon mustard
1 sdt L & P sauce
1/2 sdt rosemary
1/8 buah lime juice
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica

1 butir telur kocok
25 gr tepung terigu

Meuniere Sauce:
25 gr mentega tawar
1 siung bawang putih, cincang halus
10 gr bawang bombay, cincang halus
1/4 sdt rosemary
1/8 buah lime juice
1 sdt garam
1/2 sdt merica
75 ml demi-glace sauce

Mashed Potato:
200 gr kentang, di-boiling hingga overcooked, dihancurkan hingga lembut dengan bagian belakang garpu
15 gr mentega tawar
25 ml susu cair
15 gr parmesan cheese
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica
1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Dada ayam di-marinate dengan bawang putih, bawang merah, mustard, L & P sauce, rosemary, lime juice,
garam dan merica. Diamkan selam 5 menit hingga bumbu meresap. Setelah 5
menit, gulirkan ayam ke dalam telur kocok, lalu gulirkan ke dalam
tepung. Panfried (masak dengan mentega/minyak tipis) dengan api kecil, masak setiap sisi selama 2-3 menit. Angkat.
2. Meuniere Sauce: Panaskan mentega dengan api kecil, lalu masukkan bawang putih, bawang bombay, rosemary, lime juice, garam dan merica. Setelah semua rata, tuang demi-glace sauce, aduk-aduk selama 5 menit (paling lama).
3. Mashed Potato:
Di atas api kecil, aduk kentang tumbuk dengan mentega. Masukkan susu
segar, aduk hingga rata. Masukkan parmesan cheese, aduk hingga rata
kembali. Terakhir, masukkan garam, merica dan pala bubuk, aduk rata.
Siap disajikan bersama panfried chicken dan mauniere sauce. Hmm, enyaaakkk! :9

Pesan: Kalo kata kakak ipar gue sih, Seafood Poached-nya yang enak tu ikan dan udangnya karena sausnya bisa meresap ke dalam dagingnya. Kalo cumi, mending digoreng tepung aja kali ya? Mmm, calamaryyy!!! :9
Pertanyaan: Ada yang punya resep cumi goreng tepung yang renyah? Sekalian sama sausnya, please..

Comments RSS