HerBlog

Kutipan: Orang yang terlalu banyak memiliki segala sesuatu, sering tidak bisa lagi menghargai apa yang dimilikinya. <Samuel Johnson>

Setelah kemaren tertimbun dengan choux pastry -bikin empat nampan isi @24pcs untuk dibawa ke Bandung sama bonyok-, jadinya di kulkas gue banyak putih telur. Sebagian udah dibikin keik zebra putih telur. Nah, sebagian lagi bikin apa yaaa?

Akhirnya tadi browsing, eeh nemu resep brownies putih telur di MP-nya Mbak Lisa. Kebetulan, waktu kemaren ke Titan, sempet beli Dark Chocolate Cooking (DCC).

Eia, kalo ditilik-tilik sebenernya ini resep udah melalangbuana loh, gue aja udah tangan ke-empat. Ini skaligus membuktikan rasa brownies ini dijamin enyaks walopun cuman dibikin pake putih telur. Bener-bener cara yummy mendayagunakan putih telur yang menggunung, hoho. Nah, tunggu apalagi? Yuk, bikin brownies yuuukkss!

Brownies Putih Telur
Sumber: Kitchen Craft (dari buku Kudapan Ringan Istimewa-Sedap Sekejap)
untuk: 25 potong atau satu loyang ukuran 22×22cm

Bahan:
250 gr dark chocolate cooking (DCC)
100 gr mentega
100 gr tepung terigu serbaguna
5 (150 gr) putih telur 150 gr (tadi gue pake 175 gr, niad ngabisin putih telur, hehe)
150 gr gula pasir
100 gr kacang mete, sangrai, cincang kasar (gue pake kacang almond utuh, dipanggang 10-15 menit, dicincang kasar)

Cara membuat:
1. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat celcius. Siapkan loyang yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti. Sisihkan.
2. Dalam satu wadah, tim DCC dan mentega di atas panci berisi air panas hingga leleh, sisihkan.
3. Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk perlahan. Sisihkan.
4. Kocok putih telur hingga berbusa. Masukkan gula sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
5. Tuang putih telur kocok ke dalam adonan tepung sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
6. Tambahkan setengah bagian kacang mete, aduk rata kembali.
7. Tuang adonan ke dalam loyang brownies. Taburkan sisa kacang mete, lalu oven 35 menit. Dinginkan di rak kawat. Potong-potong. Siap disajikan. Mmm, yummy! :9

Tips: Perhatikan saat mencampur adonan putih telur dengan adonan lain. Aduk perlahan saja supaya brownies ringan rasanya.

Pesan: Kalo mau browniesnya tinggi, pake loyang 18cm ato 20cm yaa.. :))
Pertanyaan: Masih punya putih telur nih, diapain lagi yaaa? :-I

Kutipan: Larilah jika Anda ingin, tapi jaga agar jangan kehabisan napas. Bekerjalah seperti manusia, tapi jangan sampai mati kelelahan. <Holmes>

Tempo hari gue sempet bikin choux pastry a.k.a kue sus. Dulu kan gue pernah bikin di sini, tapi begitu gue ngeh ternyata oven gue yang dulu performa-nya tidak secanggih oven yang sekarang, gue pengen coba lagi. Namun isiannya pengen beda dari yang dulu, akhirnya pake vla napoleon diintip dari blognya mbak Riana. Rhum-nya sengaja gue ganti pake vanilla essence. Ternyata.. semua pada sukaaa! Rasa vla-nya yang sangat lembut membelai lidah, apalagi kalo dimakan dingin. Wuuhh, maknyusss!! :9

Terus bokap-nyokap ngusulin gimana kalo ngga cuman rasa vanilla ajah, tapi dicoba berbagai rasa. Hmm, ide bagus tuh! Pertama-tama, gue coba rasa-rasa yang ‘normal’ seperti coklat, strawberry dan kopi. Makin ke sini, gue malah makin penasaran eksperimen dengan rasa yang sedikit tak lazim, seperti green tea, mandarin orange sama coconut.

Ternyata rasanya menarik! Yang green tea ini contohnya, kalo kata kakak gue seperti makan herbal gitu, ahahaha! Abis rasanya green tea banget, ni lagi gue godog lagi di dapur Lamandau biar ga terlalu ‘green tea’ Bokap malah setuju banget waktu gue usulin rasa duren. Ahahaha! Gila. Judulnya, gue menggila dengan choux pastry! Seruuu!

Ini dia resep Green Tea Choux Pastry-nya yaa. Secara (kebetulan) yang sempet difoto yang Green Tea, hoho

Green Tea Choux Pastry
Sumber: Pennylane’s Little Kitchen
Dimodif: sama gue, hehe ;P
untuk: 30 buah

Bahan:
Kulit choux pastry:
240 ml air
125 gr margarin
15 gr gula pasir
150 gr tepung terigu protein tinggi (Cakra)
4 butir telur

Green Tea Napoleon:
600 ml susu cair
120 gr gula
25 gr green tea/matcha powder
45 gr tepung maizena
3 butir kuning telur
75 ml whipping cream
25 gr mentega tawar

Cara membuat:
1. Kulit choux pastry: Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius. Siapkan loyang datar yang sudah dioles margarine dan dialas kertas roti. Sisihkan.
2. Dalam saucepan, didihkan air, margarin dan gula. Setelah mendidih, kecilkan api, masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis (tidak lengket di pan) dengan sendok kayu. Angkat.
3. Biarkan hingga tidak beruap, kemudian masukkan telur satu per satu, aduk hingga tercampur rata. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, semprotkan di aats loyang dengan spuit bintang. Panggang dalam oven selama 25-30 menit. Dinginkan.
4. Green Tea Napoleon: Dalam saucepan, campur sebagian susu dengan gula dan green tea powder. Dalam wadah lain, campur sebagian susu dengan tepung maizena dan kuning telur.

5. Panaskan campuran susu dalam saucepan, setelah mulai mendidih, tuang sebagian ke dalam campuran susu-maizena-telur sambil diaduk cepat. Tuang balik ke dalam saucepan, sambil terus diaduk cepat. Masak hingga mengental dan meletup-letup. Masukkan whipping cream, aduk rata. Masak hingga meletup-letup sekali lagi. Angkat. Masukkan mentega, aduk hingga tercampur rata.
6. Aduk terus hingga uapnya hilang agar tidak ‘melangit’. Masukkan ke dalam palstik segitiga. Dinginkan.
7. Penyelesaian: Belah membujur setiap kulit choux pastry. Isi dengan  green tea napoleon. Lakukan  hal yang sama dengan sisa kulit choux pastry dan isian. Siap disajikan. Dingin lebih nikmat! :9

Owiyah, sekarang ini lagi gue seriusin lohh choux pastry-nya. Para
pencicip pertama adalah orang-orang Bandung, alias adek-adek sama
sepupu-sepupu gue yang emang tinggal di Bandung. Hoho!

Jadi kalo kepengen ngerasain choux dengan rasa tak lazim, tapi males bikin karena repot ato gak ada waktu, mariii mariii.. pesanlah ke gue.. :))

Cocok untuk kumpul-kumpul keluarga, arisan,
syukuran kelahiran putra/putri, ulang tahun ato untuk meeting snack/cemilan sore di
kantor. Ayoo ayoo! Mumpung lagi harga perkenalan, menjelang hari
Kemerdekaan RI niiihh.. Hahaha, gak nyambung yah? ;P

Lamandau’s Choux Pastry:
- Vanilla (Original) Flavour Rp2500,00/pcs
- Strawberry Flavour Rp2500,00/pcs
- Chocolate Flavour Rp2750,00/pcs
- Coffee Flavour Rp2750,00/pcs
- Mandarin Orange Flavour Rp3000,00/pcs
- Green Tea Flavour Rp3000,00/pcs

minimum pemesanan: 24 pcs

Pesan: Sekarang mungkin baru tersedia 6 rasa. Rasa-rasa lain masih diujicobakan di dapur Lamandau. Tunggu dan saksikan yaaa!
Pertanyaan: Kira-kira rasa apalagi yaa yang bisa di-eksplore?

Kutipan: Dalam hidup ini, kita memiliki banyak kesempatan untuk berbuat baik. <Ralph Waldo Emerson>

Beberapa bulan yang lalu, gue sempet kebingungan nyari buku resep khusus muffins guna keperluan business plan gue. Iya, gue sengaja bikin business plan yang ceritanya tentang muffinshop gitu, menjual khusus american muffins sama english muffins aja. Nyari di Gramedia, Kinokuniya sama di Periplus tapi gak nemu-nemu. Hampir patah arang…

Terus tiba-tiba keinget sama Mbak Vania, yang rajin banget bikin muffins. Seinget gue blio punya buku resep khusus muffins, yang beberapa di antaranya udah blio cobain dan dari foto-fotonya nampak sangat menggiurkan :9

Akhirnya gue coba imel mbak Vania, minta tolong difotokopiin buku resep itu. Dan dua hari berikutnya fotokopian buku resep muffins-nya udah sampe di tangan gue! Ekspress! Terima kasih banyak yaaa, mbak Vania! :-*

Sekarang, setelah selesai business plan gue, gue jadi tertarik mau nyobain resep-resep yang ada di fotokopian buku tersebut.

Ngeliat bahan.. Aha! Ada tiga buah pisang mateng nganggur di meja makan. Ya udah, gue mau coba bikin muffin pisang. Yuuukk! Resep ini juga udah pernah dicoba sama mbak Vania, di sini. Yang gue tulis di bawah, gue endonesah-in secara bar-bar yaaa, huehehe ;P

Rasanya? Enaaakks, empuuukks, wangiii -ini gue ngetik jarak 3m dari meja makan, masih tercium loh wanginyah-, dan.. pisang bangeD! Mmm, yummyyy! :9

Best Ever Banana Muffins
Sumber: Muffin Mania-Cathy Prange & Joan Pauli
untuk: 10 muffin besar

Bahan:
3 buah pisang besar, matang
3/4 cup gula pasir
1 butir telur, kocok lepas
1/3 cup mentega tawar, lelehkan
1 1/2 cup tepung terigu serbaguna
1 sdt soda kue
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
(gue tambahin 1/4 sdt kayumanis bubuk)

Cara membuat:
1. Panaskan oven dengan suhu 190 derajat celcius. Siapkan loyang muffin yang sudah dioles mentega atau diberi paper cup. Sisihkan.
2. Dalam satu wadah, lumatkan pisang dengan garpu. Masukkan gula pasir dan telur, aduk rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata kembali. Sisihkan.
3. Dalam wadah lain, ayak tepung, soda kue, baking powder, garam, dan kayumanis bubuk. Masukkan bahan kering ke dalam bahan basah, aduk asal rata. Jangan terlalu banyak mengaduk (overmix).
4. Dengan bantuan sendok eskrim, tuang setiap 1 sendok penuh ke dalam muffin cup. Panggang selama 20 menit hingga coklat keemasan. Siap disajikan hangat. Wuenyaknyaaahh! :9

Pesan: Bener-bener praktis, tanpa mikser dan yang pasti rasanya mantabh! :))
Pertanyaan: Ada yang tau beli fresh blueberry dimana?

Kutipan: Ubahlah cara berpikir Anda, maka dunia Anda akan berubah. <Norman Vincent Peale>

Hari ini sepiiiy. Bonyok lagi nganterin Dimjod ke Bandung buat ngurusin kuliah dan kost-annya Dimjod. Mas Yud, mbak Sar sama Kiky lagi di Jayakusuma sampe minggu depan, kayaknya.

Kangen sama Kiky, euy… :-I

Kangen sama kaki-nyah..

Kangen sama tangan-nyah..

Kangen sama muka-nyah yang masih suka berubah-ubah..

Yang kadang kayag Kiky-taro (orang jepang)..

Eeeh, besok-besok keluar bule-nyah, huhu, lutjunyaaahh..

Yaaah, jadinya di rumah tinggal gue, eyang kakung sama yu Harti. Sepi *tengok kiri-tengok kanan*

Gimana cara mengusir sepi yang ampuh bagi seorang gue? Browsing resep-resep di internet dooong, hoho Eeeh, nemu resep panada (yang di postingan ini sempet gue cari)! Cek-cek bahan, buat rotinya, tepung-ragi-gula-mentega-telur-santen ada! Buat isian, sip deh, ada semua kecuali daun kemangi. Mungkin kalo pake kemangi, jadinya makin wangi dan maknyus kali yah? Yowes, besok-besok dicoba pake daun kemangi yaaa..

Mari mariii, kita membuat panada :))

Panada
untuk: 14 buah

Bahan:
Roti:
250 gr tepung terigu protein tinggi
8 gr ragi instan
20 gr gula pasir
1 butir kuning telur
110 ml santan encer, hangat
40 gr mentega

Isian:
2 sdm minyak
135 gr/1 kaleng tuna chunk (in water)
10 lembar daun kemangi
125 ml santan encer

Bumbu, dihaluskan:
3 buah cabai merah
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 butir kemiri
1/4 sdt biji ketumbar
1/2 sdt gula pasir
25 gr tomat merah, cincang
1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Roti: Dalam satu wadah besar, masukkan tepung terigu, ragi, gula pasir, aduk rata. Masukkan telur, aduk dengan tangan, sambil dituangi santan sedikit demi sedikit. Masukkan mentega, uleni hingga kalis. Tutup dengan plastic wrap, diamkan selama 30-60 menit hingga mengembang.
2. Isian: Dalam saute pan, panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan tuna, daun kemangi dan santan. Masak sambil diaduk sesekali hingga santan terserap habis. Angkat, dinginkan.
3. Penyelesaian: Setelah 30-60 menit, kempiskan adonan roti, timbang per 30 gr, bulatkan. Pipihkan dengan rolling pin, isi dengan 1 sdm isian, lipat dan pilin seperti memilin kulit pastel. Lakukan hingga adonan roti dan isian habis. Tutup hingga roti mengembang kembali.
4. Goreng panada dalam minyak banyak dengan api sedang, hingga kuning kecoklatan. Tiriskan dengan kitchen towel. Siap disajikan hangat.

Hmm, kulit rotinya yang renyah dan bagian dalam rotinya yang empuks dipadu dengan isiannya yang pedas-pedas hangat. Wuuuhh, ga perlu makan siang lagi deh! :9

Pesan: Tadi jam 4 sore, pake sinar matahari gue nyobain motret pake reflector sederhana (selembar karton dibungkus alumunium foil), tuh jadinya dua foto di atas :))
Pertanyaan: Hayooo, yang bdomisili di Jakarta, besok coblos siapaaa?

Kutipan: Di mana ada cara dan tujuan baik, di sana Tuhan hadir. <Mohandas K Gandhi>

Kiky bergumam,

"Wuuu, tiramisuuuuu.."

Coba tebak, apa hubungannya Kiky dengan Tiramisu? Hahaha, ga ada siy sebenernyah. Tapi untuk syukuran lahiran Kiky, gue jadi ketimbun Tiramisu selama dua hari ini.

Bayangin aja, bikin 12 cake! Sampe-sampe cold case-nya udah mirip kayak di bakeshop-bakeshop gitu, hihihi, karena isinya penuh dengan cake Tiramisu, hahaha. Itu baru buat tetangga kiri-kanan. Ini masih menyusul pesanan untuk sanak keluarga, yang diprediksi mencapai 10 cake lagih

Rasa Tiramisu-nya? Waaah, udah deh, mending cobain ajah resepnya. Tiramisu filling-nya yang lembut membelai lidah, begitu kontras dengan hint pait percikan kopinya. Gue sengaja skip gelatinnya, resikonya yaa jadi lebih mudah leleh dibanding kalo pake gelatin. Tapi soal rasa, gue pilih yang ga pake gelatin :))

Kalo ngga mao repot bikin, bisa pesen di gue, hohoho. Satu cake ukuran 14 cm Rp135.000,00 tapi kalo langsung pesen dua hanya Rp250.000,00 sajah

Ini dia resepnya..

Tiramisu
untuk 2 buah cake ukuran 14 cm

Bahan:
Tiramisu base (white sponge):
4 butir telur
75 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
75 gr tepung terigu serbaguna
15 gr mentega tawar, leleh

Tiramisu filling:
50 gr gula pasir
3 butir kuning telur
3 lembar gelatin
250 gr mascarpone cheese
250 gr whipping cream, kocok kaku dan simpan dalam kulkas

2 bungkus ladyfinger isi @20 buah

Sirup kopi, campur dan aduk rata:
100 gr gula pasir
2 sdm kopi instan
150 ml air mendidih

Perlengkapan:
2 buah cake bottom
2 plastik mika tinggi 6cm panjang 50cm (selotip ujungnya hingga membentuk lingkaran)

Cara membuat:
1. Tiramisu base: Panaskan oven dengan suhu 180 derajat celcius. Siapkan loyang yang sudah dioles mentega dan dialas kertas roti. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula hingga mengembang, masukkan emulsifier, kocok hingga putih dan berjejak.
3. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak, aduk rata perlahan.
4. Masukkan mentega leleh, aduk balik hingga tercampur rata.
5. Tuang ke dalam loyang, panggang selama 20-25 menit hingga matang kecoklatan. Keluarkan dari oven, lepaskan dari loyang, dan biarkan dingin di atas rak kawat.
6. Tiramisu filling: Campur gula dan telur dalam satu wadah, kocok di atas panci berisi air panas, hingga putih dan mengembang. Angkat dari panci, kocok terus hingga dingin.
7. Dengan mikser kecepatan rendah, masukkan mascarpone cheese sedikit demi sedikit, kocok hingga tercampur rata. Sisihkan.
8. Rendam gelatin dalam air dingin, tiriskan dan tim hingga mencair. Masukkan 2-3 sdm whipping cream ke dalam gelatin, aduk hingga tercampur rata. Tuang kembali ke dalam sisa whipping cream, aduk hingga tercampur rata.
9. Masukkan 1/3 bagian campuran whipping cream-gelatin ke dalam campuran telur-mascarpone cheese, aduk balik hingga rata. Masukkan sisa whipping cream, aduk rata kembali.
10. Penyelesaian: Belah tiap tiramisu base menjadi 3 bagian membujur. Letakkan masing-masing dasar cake ke dalam plastik mika di atas cake bottom. Percikkan dengan sirup kopi. Tuang 1/3 tiramisu filling, tutup dengan 1 bagian cake. Percikkan sirup kopi, tuang 1/3 tiramisu filling, tutup dengan 1 bagian cake terakhir. Percikkan kembali dengan sirup kopi, tuang sisa tiramisu filling, ratakan permukaannya. Taburi dengan ayakan coklat bubuk. Diamkan dalam kulkas minimal 4 jam atau semalaman. Setelah agak kaku, lepaskan plastik mika, hias pinggir cake dengan ladyfinger. Siap disajikan. Hmmm, sluuurrppp.. Yammeeeehhhh!!! :9

Owiyaahh! Dimas diterima di Teknik Kimia ITB! Selamat yaaa, Diiimm! Wah, jadi anak Bandung nih, nemenin mbak Ajeng. Ntar kita nengok-nengok bareng Kiky yaaahh! ;-*

Pesan: Jika belum ingin dikonsumsi, lebih baik cake-nyah disimpan di chiller yaaa
Pertanyaan: Ada yang mau pesen tiramisu? ;P