HerBlog

Kutipan: Belajar, berlatih dan bekerjalah supaya hidup Anda menjadi seefektif mungkin. <Steve Green>

Heheh. Abis bikin banana cream pie, dilanjutkan mbikin black bottom pie. Jadi tuh, resep kulit pienya sama, terus isinya ada 2 layer, lapisan pertama cream custard yang dikasi coklat leleh (nah, ini yang mbikin namanya jadi black bottom), terus lapisan kedua sisa cream custardnya dicampurin putih telur kocok kaku plus gelatin. Finishingnya dikasi krim kocok dan parutan coklat. Masuk kulkas, disajikan dingin.

Rasanya? Enyaks! Si custard-meringue jadinya cenderung ringan di lidah. Nyesss.. Terus karena adonan custard-meringuenya berlebih, tak coba diolesin ke biscuits Rits, woaaah, ternyata enyaks juga!

Jangan ciut dulu sama step pembuatannya yang paaanjang. Begitu nyobain, ilang deh semua rasa lelah mbikinnya

Resep aselinya di sini, yang di bawah udah gue terjemahin bar-bar dan disesuaiin sama tehnik yang biasa gue pake, hihihi..

Black Bottom Pie
sumber: Marthastewart.com
untuk: 1 loyang pie diameter 25cm

Bahan:
Adonan Pie:
1 1/4 cup tepung serbaguna
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula
1/2 sdt cup mentega (gue ganti margarine shortening biar renyah)
1/8 - 1/4 cup air es

Adonan isian:
42 gr dark chocolate cooking, cincang kasar
1/4 cup air dingin
7 gr gelatin bubuk
4 butir telur besar, dipisahkan kuning dan putihnya
1 cup gula
2 sdm tepung maizena
2 cup susu cair
2 sdt vanilla ekstrak
1/4 sdt garam
1/4 sdt cream fo tar-tar (gue pake 3/4 sdt white vinegar)
1 sdm rhum (gue skip)

1 cup heavy cream
1/4 cup chocolate shaving, untuk dekor

Cara membuat:
1. Adonan pie: Dalam satu wadah, campur tepung, garam dan gula hingga tercampur rata.
Masukkan mentega, remas-remas perlahan dengan tangan, hingga berupa
adonan pasir (remahan). Masukkan
sedikit-sedikit air dingin, uleni hingga tercampur rata. Bentuk bulat
pipih, cetak ke dalam loyang pie. Diamkan di dalam kulkas minimal 1
jam.
2. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat celcius. Beri kertas roti di atas
adonan pie, taruh biji-bijian (seperti kacang hijau) di atasnya sebagai
penahan. Panggang pie selama 15 menit hingga setengah matang. Keluarkan
pie, angkat kertas roti dan biji-bijian, panggang pie kembali selama 15-20 menit hingga matang dan kecoklatan. Keluarkan dari oven.
Dinginkan di atas rak kawat.
3. Adonan isian: Dalam wadah sedang, tim coklat hingga leleh, sisihkan. Masukkan gelatin ke dalam 1/4 cup air dingin, sisihkan hingga lunak.
4. Dalam satu wadah, campur 1 cup susu cair, kuning telur, 1/4 cup gula, dan tepung maizena, kocok dengan whisk hingga tercampur rata. Dalam saucepan, masukkan 1 cup susu cair dan 1/3 cup gula, panaskan dengan api kecil. Tuang 1/2 bagian campuran susu hangat ke dalam campuran kuning telur, kocok dengan whisk. Tuang balik ke dalam sisa campuran susu hangat, aduk rata. Aduk terus hingga mengental meletup-letup. Angkat dari api.
5. Ambil 1 cup custard, tuang ke satu wadah, masukkan coklat leleh + 1 sdt vanilla, aduk hingga tercampur rata. Taruh wadah, di atas wadah lain yang berisi air dan es batu, aduk hingga custard menjadi dingin. Tuang ke atas pie. Masukkan kulkas hingga set, sekitar 5 menit.
6. Masukkan gelatin ke sisa custard, aduk hingga tercampur rata. Dalam satu wadah, kocok putih telur, garam dan cream of tar-tar, hingga puncak tumpul. Bertahap masukkan 1/2 cup gula pasir, kocok hingga kaku dan mengkilap. Masukkan 1/3 bagian putih telur ke dalam custard, aduk perlahan hingga rata. Tuang balik ke sisa 2/3 bagian putih telur, aduk balik hingga rata. Masukkan 1 sdt vanilla, aduk rata. Taruh wadah di atas wadah lain berisi air dan es, aduk perlahan hingga dingin. Tuang di atas coklat layer, dinginkan pie minimal 3 jam atau semalaman.
7. Kocok krim hingga kaku, oleskan ke atas pie. Hias atasnya dengan chocolate shavings. Dinginkan hingga saat hendak disajikan. Hmm, yummyyy! :9

Pesan: Lagi-lagi, disajikan dingin jaaaaauh lebih nekmad! :9
Pertanyaan: Berapa wadah yang dipake buat bikin pie inih?

Comments RSS